Zartes Hendlfleisch, cremige Paprikasauce und frisch geschwenkte Nockerl – ein echter Klassiker, wie man ihn in Österreich liebt! Perfekt fürs Sonntagsessen oder wenn du Gäste beeindrucken willst.
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Zutaten
Method
- Hühnersuppe vorbereiten: Flügerl, Rückgrat und Kragen abtrennen. Mit 500 ml Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern etwa 1 Stunde leicht köcheln. Danach abseihen und auf ca. 300 ml einkochen.
- Hendl anbraten: Das restliche Huhn in Bruststücke, Ober- und Unterkeulen teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl beidseitig kurz anbraten (nicht zu dunkel). Danach herausnehmen.
- Paprikasauce ansetzen: Im Bratenrückstand Zwiebel, Paprika und Knoblauch anschwitzen. Paprikapulver und Paradeismark kurz mitrösten und mit der eingekochten Hühnersuppe aufgießen. Zitronenschale und Hühnerstücke dazugeben, Deckel drauf und ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
- Sauce verfeinern: Hühnerstücke herausnehmen. Mehl und Sauerrahm glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen. Dann fein mixen, Obers dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder einlegen und kurz ziehen lassen.
- Nockerl zubereiten: Mehl, Eier, Eigelb, Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren. In kochendes Salzwasser streichen, kurz ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abseihen und in Butter schwenken.
Video
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Weitere InformationenNotizen
✨ Unser Tipp: Wer’s besonders fein mag, kann das Hendlfleisch vor dem Servieren vom Knochen lösen und ohne Haut in die Sauce geben. Ein Spritzer Zitronensaft macht das Ganze schön frisch! 🍋
❤️ Fazit: Ein echtes Stück österreichische Hausmannskost – cremig, würzig und einfach zum Verlieben! Paprikahendl mit Rahmnockerl gehört zu den Klassikern, die nie aus der Mode kommen.
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