Ein klassisches Wildgericht in sommerlich-leichter Form! Zartes Rehfleisch trifft auf steirische Käferbohnen, frische Kräuter und nussiges Kürbiskernöl. Ideal als Vorspeise, für den Brunch oder an warmen Tagen – regional, herzhaft und erfrischend anders.
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Zutaten
Method
Käferbohnen vorbereiten
- Die Bohnen am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser 1-1½ Stunden weich kochen. Erst am Ende salzen, damit sie schön weich bleiben.
Saures Reh – Fleischsalat
- Rehfond & Fleisch zubereiten: Rehknochen und Fleischreste im Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe annehmen. Das Fett abgießen, Gemüse dazugeben und mitrösten. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten – das sorgt für intensives Aroma.Etwas abkühlen lassen, dann Gewürze und Kräuter zufügen. Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Alles 2 Stunden leicht köcheln lassen.
- Fleisch verarbeiten: Danach durch ein feines Sieb abseihen. Das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und abkühlen lassen. (Den Fond kannst du einfrieren – ideal als Basis für Saucen oder Wildragout.)
- Marinade anrühren: Kürbiskernöl, Olivenöl, Apfelessig, Estragonsenf, Hollersirup, Salz, Pfeffer und Schnittlauch gut verrühren.
- Anrichten: Etwas Marinade auf Tellern verteilen, das gezupfte Rehfleisch daraufgeben, leicht salzen und mit den warmen Käferbohnen vermengen.Mit roten Zwiebelringen, Kren, Kerbel und essbaren Blüten garnieren – und genießen!
Notizen
✨ Tipp: Wenn du keinen Rehfond selbst zubereiten möchtest, kannst du auch auf einen guten Wildfond aus dem Glas zurückgreifen – das spart Zeit, ohne den Geschmack zu verlieren.
❤️ Fazit: Ein echtes Highlight der steirischen Wildküche – frisch, würzig und wunderbar ausgewogen. Das nussige Kürbiskernöl und die herzhafte Note des Rehs machen diesen Fleischsalat zu einem besonderen Genussmoment.
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