Wenn du GĂ€ste beeindrucken oder dir selbst etwas Besonderes gönnen möchtest, ist dieses Gericht genau das Richtige. Unser Wildlachs im BlĂ€tterteig mit Champagnersauce verbindet edlen Geschmack mit einfacher Zubereitung. Der zarte Lachs bleibt dank des buttrigen Teigs wunderbar saftig, wĂ€hrend die cremige Sauce mit einem Hauch Limette und Champagner fĂŒr den feinen Gourmet-Touch sorgt.
Perfekt fĂŒr festliche Abende, Feiertage oder ein romantisches Dinner zu zweit – elegant, aromatisch und einfach himmlisch! âšđđ„
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Zutaten
Method
- Backrohr vorheizen: Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Lachs vorbereiten: Vom Lachs die RandstĂŒcke abschneiden. Diese mit etwas EiweiĂ, Salz, Pfeffer und rund 200 g Lachs zu einer feinen Masse (Farce) pĂŒrieren oder faschieren. Kurz kĂŒhl stellen.
- BlĂ€tterteig fĂŒllen: BlĂ€tterteig 3-4 mm dick ausrollen (ca. 40 Ă 40 cm). Mit der Farce dĂŒnn bestreichen, den Spinat gleichmĂ€Ăig darauf verteilen und das gewĂŒrzte Lachsfilet in die Mitte legen.Den Lachs fest im Teig einwickeln, die RĂ€nder gut verschlieĂen. Nach Wunsch mit Teigresten verzieren. Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Staubzucker in einen Topf sieben und bei milder Hitze leicht karamellisieren.
- Mit Champagner ablöschen und auf etwa ein Drittel einkochen.
- GemĂŒsefond, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben, wieder auf ein Drittel einkochen.
- Obers einrĂŒhren, mit Salz und Cayenne abschmecken.
- Limettenschale kurz mitziehen lassen, Sauce durch ein feines Sieb gieĂen.
- Zum Schluss kalte Butter einmixen – das macht sie wunderbar cremig.
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