Was ist schwarzer Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch ist ganz normaler, frischer Knoblauch - nur mit Geduld veredelt. Rund einen Monat reifen die Knollen bei milder Wärme und Luftfeuchtigkeit. Dabei werden die Zehen schwarz und weich, und der Geschmack verändert sich komplett: Die Schärfe verschwindet, stattdessen schmeckt er süßlich, rund und nach Balsamico.

UMAMI aus dem Piemont macht daraus eine Creme: 50% schwarzer Knoblauch, dazu Wasser. Sonst nichts.

Wie schmeckt die Creme?

Dunkel, mild und vielschichtig: Balsamico-Süße, eine leichte Säure und eine feine Lakritznote. Sie gibt Gerichten Tiefe - das, was Köche „Umami“ nennen, den herzhaften fünften Geschmack.

So verwendest du sie

• Pasta: einen Teelöffel mit Olivenöl oder Butter und etwas Nudelwasser verrühren - fertig ist die Sauce. Parmesan drüber.
• Risotto: am Ende ein bis zwei Teelöffel unterrühren.
• Aufs Brot: dünn auf geröstetes Brot, mit Ziegenkäse oder Burrata.
• Käseplatte: als Begleiter zu Parmesan, Pecorino oder Blauschimmelkäse.
• Saucen & Dressings: in Bratensaucen, Vinaigrette oder Mayonnaise einrühren.
• Fleisch & Fisch: mit etwas Öl als Glasur für Steak, Lachs oder Ofengemüse.
• Süß: ein Hauch davon in Schokoladendesserts - klingt verrückt, schmeckt großartig.

Unser schnellstes Rezept: Pasta mit schwarzem Knoblauch

Für 2 Personen: 200g Spaghetti kochen. In der Pfanne 2 EL Olivenöl oder Butter mit 2 TL Crema di Aglio Nero und einer Kelle Nudelwasser verrühren. Pasta dazu, schwenken, mit Parmesan und Pfeffer servieren. Fertig in 10 Minuten.

Gut zu wissen

Nach dem Öffnen: im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Tipp: Was übrig bleibt, in Butter einrühren und einfrieren - fertige Würzbutter.
Ungeöffnet: kühl, trocken und vor Wärme geschützt lagern.

Passt dazu

Ebenfalls von UMAMI: schwarzer Knoblauch in Zehen, Ketchup mit schwarzem Knoblauch und Tagliolini mit schwarzem Knoblauch – die perfekte Pasta dazu.