Schwarze Zitrone - was ist das eigentlich?

Du kennst vielleicht schwarzen Knoblauch: frischer Knoblauch, der bei milder Wärme langsam reift, bis er schwarz, weich und süßlich-würzig ist. Genau so entsteht die Limone Nero von UMAMI aus dem Piemont - nur aus frischen sizilianischen Zitronen.

Rund einen Monat reifen die ganzen Früchte bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Sie werden dabei nicht gekocht und nicht in der Sonne getrocknet. Am Ende ist die Zitrone tiefschwarz, innen weich wie eine Paste und hat ein Aroma, das es so sonst nicht gibt: Zitrusfrische und Säure, dazu würzige, fast rauchige Noten.

Wie schmeckt sie?

Stell dir eine Zitrone vor, die Tiefe bekommen hat: weniger spitze Säure, dafür eine runde, würzige Note mit einem Hauch Rauch. Sie bringt Frische und Würze in ein Gericht - eine Kombination, die man sonst nur mit mehreren Zutaten hinbekommt.

So verwendest du sie

Die ganze Frucht ist essbar. Aufschneiden, Kerne entfernen, los geht's:

• Gehobelt oder fein geschnitten: hauchdünn über Fisch-Carpaccio, Burrata, Tomatensalat oder gegrilltes Gemüse.
• Püriert als Paste: mit etwas Olivenöl zu einer Würzpaste mixen - für Saucen, Dressings und Marinaden.
• Im Risotto oder in der Pasta: ein, zwei Teelöffel Paste am Ende unterrühren, statt Zitronenschale.
• Zu Fleisch und vom Grill: unter Butter gemischt als Würzbutter für Steak, Huhn oder Lamm.
• Im Dessert: mit dunkler Schokolade zur Ganache, in Eis, Sorbet oder Tarte-Füllung.
• In Drinks: eine dünne Scheibe in Gin Tonic oder Cocktail.
• Als Pulver: ganz durchtrocknen lassen und mahlen - ein Würzpulver für alles, was eine Zitronennote braucht.

Unser schnelles Rezept: Würzbutter mit schwarzer Zitrone

Eine halbe Limone Nero entkernen und fein hacken, mit 100 g weicher Butter und einer Prise Salz verkneten. Kühl stellen. Auf Steak, Fisch, Ofenkartoffeln oder frisches Brot.

Schwarze Zitrone ist nicht gleich Loomi

Aus der persischen und arabischen Küche kennt man Loomi: getrocknete Limetten, die gekocht und in der Sonne getrocknet werden. Sie sind hart und werden als Gewürz zerstoßen oder mitgekocht. Die Limone Nero bleibt dagegen weich und saftig und lässt sich direkt schneiden, pürieren und roh essen.

Passt dazu

Schwarzer Knoblauch von UMAMI - geschälte Zehen oder als Creme. Zusammen ein Würz-Duo für Pasta, Risotto und Grillgerichte.

Gut zu wissen

Inhalt: 60g (ca. 2 Zitronen) · Zutat: Zitronen (aus Sizilien) · Lagerung: trocken und vor Wärme geschützt; auch geöffnet ohne Kühlschrank haltbar.