Würziges Pesto Rosso (Rotes Pesto)

Du liebst den Geschmack von sonnengereiften Tomaten und mediterranen Kräutern? Dann ist das Pesto Rosso dein neuer Favorit. Es ist herzhafter als das Basilikum-Pesto und bringt die Sonne des Südens direkt in deine Küche.

Der AustriaVital Qualitäts-Check

Für ein rotes Pesto sind die getrockneten Tomaten das Herzstück.

• Tipp: Achte auf hochwertige, in der Sonne getrocknete Tomaten.
• Das Öl: Unser AustriaVital Olivenöl verbindet die Süße der Tomaten mit der Würze der Nüsse zu einer harmonischen Einheit.

Würziges Pesto Rosso (Rotes Pesto)

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Zubereitungszeit 12 Minuten Min.

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 1700

Ingredients Method

Zutaten

  

• 150 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder Soft-Tomaten)
• 40 g Walnüsse oder Cashewkerne (für die cremige Textur)
• 50 g Parmesan oder würziger Bergkäse (fein gerieben)
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark (für die intensive Farbe)
• 1 TL Italienische Kräuter (getrocknet)
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• 1 Hauch Ein Hauch Chili für die Schärfe optional

Method

 

1. Kerne sanft rösten (3 Min)

1. Gib die Walnüsse oder Cashews in eine Pfanne ohne Öl. Röste sie bei mittlerer Hitze, bis sie anfangen, nussig zu duften. Lass sie auf einem Teller kurz abkühlen.

Vorbereiten (2 Min)

1. Lass die getrockneten Tomaten kurz abtropfen. Wenn sie sehr groß sind, schneide sie einmal grob durch, damit dein Mixer es leichter hat.

Das Mixen (4 Min)

1. Gib die Tomaten, die gerösteten Nüsse, das Tomatenmark, die Kräuter und den Knoblauch in den Mixer. Gieße etwa die Hälfte des Olivenöls dazu. Mixe alles stoßweise (Pulse-Funktion), bis eine grobe Paste entsteht.

Die perfekte Konsistenz (3 Min)

1. Gieße nun das restliche Olivenöl langsam dazu, während du kurz weiter mixt, bis das Pesto deine gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Zum Schluss den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag: Mehr als nur Pasta

Pesto Rosso ist ein echtes Multitalent in der Küche:

• Pasta-Traum: Mische es unter heiße Penne oder Rigatoni.
• Bruschetta-Style: Streiche es auf geröstetes Bauernbrot und garniere es mit frischem Rucola.
• Marinade: Bestreiche Hähnchenbrust oder Grillkäse vor dem Braten dünn mit dem Pesto.
• Dip: Verrühre einen Löffel Pesto Rosso mit etwas Frischkäse – der perfekte Dip für Gemüsesticks!

Lagerung & Haltbarkeit

Da wir mit getrockneten Tomaten arbeiten, ist dieses Pesto besonders unkompliziert:

1. In ein sauberes Glas füllen und festdrücken.
2. Immer mit einer Schicht AustriaVital Olivenöl bedecken.
3. Im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es ca. 3 bis 4 Wochen frisch.