Wenn draußen die Sonne langsam untergeht und ein Glas Grüner Veltliner bereitsteht, ist der perfekte Moment für dieses Gericht gekommen. Unser Coq au Vin vom Wagram vereint zartes Freilandhendl, kräftige Aromen und ein Stück französische Eleganz – verfeinert mit österreichischem Charme.
Ideal für ein gemütliches Abendessen zu zweit, wenn’s mal etwas Besonderes sein darf. Der Duft von geschmortem Hendl, frischem Gemüse und feinen Kräutern erfüllt die Küche – und schon beim ersten Bissen spürst du: Das ist Soulfood auf steirisch-französische Art.
Coq au Vin vom Wagram
Zutaten
- 750 g Brust oder Haxerl von Freilandhenne oder -junghahn
- 10 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Stk Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 175 ml Grüner Veltliner
- 150 g Erdäpfel
- 50 g Schalotten, geschält
- 2 Stk Karotten, schräg in dicke Scheiben geschnitten
- ½ Stk Stangensellerie, schräg in dicke Scheiben geschnitten
- 150 g braune Champignons, grob geschnitten
- 80 g Zuckererbsenschoten, schräg geschnitten
- ½ Bund Bund Zitronenthymian, gezupft, gehackt
- Selleriegrün, geschnitten
Marinade
- 1 TL Butter, zerlassen
- ½ EL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Curry
- ½ TL Kristallsalz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Hendl würzen: Geschmolzene Butter mit Paprikapulver, Cayenne, Kreuzkümmel, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Das Hühnerfleisch rundum damit einreiben und kurz ziehen lassen.
- Anbraten: In einem Schmortopf Butter und Olivenöl erhitzen. Hühnerstücke mit der Hautseite nach unten 2-3 Minuten kräftig anbraten, dann wenden. Knoblauch und Lorbeerblatt zugeben und weitere 2 Minuten braten.
- Ablöschen & Schmoren: Mit Weißwein ablöschen, 130 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei 170 °C Umluft ca. 35 Minuten im Ofen garen.
- Gemüse dazugeben: Erdäpfel, Schalotten, Karotten und Sellerie unter das Huhn mischen. Weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
- Finale: Etwa 20 Minuten vor Ende den Deckel abnehmen, Champignons und Zuckererbsenschoten hinzufügen und mitgaren.
- Abschmecken & Servieren: Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verfeinern. Vor dem Servieren mit Zitronenthymian und Selleriegrün bestreuen – fertig! 🌿
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